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是否清洗、消毒彻底想必不在意

时间:2019-06-14 00:02 来源: 作者:

做好产业规划  推动产业升级

  其次,消毒柜。对于经常在外就餐的笔者来说,不仅重视餐食的安全、卫生问题,同时碗、筷、盘、杯、勺这“五件套”的干净与否,也十分在意。当下,部分餐饮企业对餐具的清洗只是习惯地用水轻轻一冲,是否清洗、消毒彻底想必不在意。这也导致相关部门对餐饮企业的餐具进行抽检,部分餐具时常存在微生物指标超标等问题,从而影响餐具中餐食质量安全。

根据相关数据显示,我国餐饮业市场规模从50多亿元增至4万亿元。在餐饮创业的大趋势下,越来越多的人投入到餐饮创业的热潮中,有力地带动了餐饮市场发展。而在火爆的餐饮市场中,商用厨房设备在提高餐食制作效率,保障食品制作安全以及减少餐饮油烟污染等方面作用日趋凸显。

  首先,油烟机。众所周知,餐饮油烟污染一直受到相关部门的监控,尤其是解决油烟扰民问题成了地方部门工作重点之一。近日,某地相关部门对高校开展自办食堂餐饮油烟问题专项检查,就结果来看,大专院校自办食堂的油烟废气污染问题比较普遍。为此,该地要求食堂安装专用烟道,安装符合环保要求的油烟净化设备,否则根据情况将受到相应的处罚。目前,食堂按要求安装了专用烟道,对油烟净化设备进行了更新,经检测油烟排放符合要求,很好地解决了油烟污染问题。

  最后,调理设备。通常来说,调理设备包括工作台、切配台、售饭台、保温汤池、汤桶等等。以切配台为例,我们知道,原材料需要经过清洗、切配,才能进行烹饪制成餐食。由于原材料种类多样,有生食、熟食之分,还有蔬菜、肉类、水产等原材料,不能任意混合堆放,需要使用切配台进行分类切配,避免原材料之间的交叉污染,保证后续餐食制作品质安全。

  所谓商用厨房设备,主要适用于餐馆、酒店、饭店、餐厅等餐饮场所以及各大机关单位、学校、工地食堂的大型厨房设备。一般来说,常见的商用厨房设备包括油烟机、消毒柜、洗碗机、蒸煮炉、煮面炉、煲仔炉、煎包炉、烤饼炉以及洗刷设备、调理设备、蒸柜系列等等。在餐饮行业,这些厨房设备在改善后厨卫生条件,提高餐食加工效率,对餐具彻底消毒、杀菌,保障餐食品质安全等方面发挥着越来越重要的作用。

  如何保证餐具使用安全,一方面是要看餐饮具集中消毒服务单位的清洗消毒工作是否到位。另一方面,餐饮企业要使用专业的消毒设备,比如蒸汽消毒柜,对餐具进行消毒。据了解,蒸汽消毒柜采用高温水蒸气,具有很强的穿透力,能给餐具带来二次的清洁、杀菌。与此同时,蒸汽是所有的消毒介质中绿色环保的介质,不会使餐具中残留有毒物质,保证餐具使用安全。

  根据相关数据显示,我国餐饮业市场规模从50多亿元增至4万亿元。在餐饮创业的大趋势下,越来越多的人投入到餐饮创业的热潮中,有力地带动了餐饮市场发展。而在火爆的餐饮市场中,商用厨房设备在提高餐食制作效率,保障食品制作安全以及减少餐饮油烟污染等方面作用日趋凸显。

  再次,洗碗机。商用洗碗机早已是很多欧美餐饮后厨的现代装修标配,然而在国内,洗碗机还未广泛普及。很多餐饮后厨依然使用人工清洗餐具,不仅费时费力,劳动力成本较高,同时不排除洗碗工安全意识淡薄,不注重餐具清洗卫生问题,采用拖把刷洗碗碟,直接影响餐具的使用安全。目前,市面上推出的商用洗碗机通过高压高温下的强力水流,可以对餐具进行冲刷,可以将餐具上的油渍刷下来,然后反复漂洗排水,将油渣等物排到机外。之后,餐具通过高温烘干,杀菌,保证餐具使用安全。