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由于自己不会普通话

时间:2019-01-12 09:40 来源: 作者:

□应聘

前厅的工作人员主要负责收拾和分拣餐具。他们一次整理三四个餐桌,为理出更多的空间收拾餐具,他们将三四个餐桌上的碗筷等置于最上面的托盘,后将剩下的托盘摞在下方并端进洗碗间。托盘直接放置在垃圾桶上方的整理台上,将托盘内的垃圾清理完后,分拣出筷子、勺子。

在吉野家崇外店,平时顾客所用的喝汤小碗,很可能是员工喝水用过后,未经清洗消毒,直接盛汤上桌的。

而据记者观察,即使是在午间高峰期过后的空闲时间,沾有肉末的刀和菜板也一直摆放在操作台上,暴露于空气中,直到晚间高峰再次被使用。

擦筷子时,把一大把筷子放进布里卷起来之后来回蹭,每蹭一次最长也就20秒左右,蹭完后,筷子上仍留有水渍。

消毒

碗被简单涮下后就被拿出。

客人逐渐减少,下午刚过3点,后厨的出饭量明显减少,直到5点多,一锅米饭仍未用尽。根据吉野家后厨的惯例,电饭锅上会贴有时间条,上面写明食品的开始使用和废弃使用时间,两小时为期。下午5点,在记者的提醒下,工作人员发现米饭已经过了废弃的时间,但出乎记者意料的是,被更换的并不是过期的米饭,反而是锅盖上贴着的时间条。工作人员拿出放在一旁的标签纸,从中撕下一张时间条,并嘱咐“填好直接贴上去就行了”,而这张时间条内的出锅时间和过期时间均被顺延了两个小时。在电饭锅的外盖上,还留有此前数张时间条被撕掉的痕迹。

高峰时间,后厨会同时做好几锅米饭,待出饭的锅空了,再用抹布隔热,端着电饭锅内胆的边缘把蒸好的米饭倒进保温锅。一位老员工教记者盛饭的时候,不小心把抹布扔到电饭锅里,还没等记者反应过来,老员工就迅速捞出抹布,若无其事地走开了。而后厨中唯一的垃圾桶就在出饭的电饭锅旁,垃圾桶装满的时候,有厨师会将垃圾处理掉,但事后并不会洗手,而是继续盛饭、煮牛肉。在每天上班前,员工也并不会被要求洗手。

在该店的后厨内,因安有监控设备,所以内部的员工相对很“规矩”。但在洗碗间内,没有安置任何的监控设备,所以,相对“随便”的事情,每天都在发生着。

中午12点,午间客流高峰期,搜秀城内的吉野家崇外店,最忙碌的要数四十来平米的后厨。并不宽敞的过道间,三四个厨师忙着煮饭、盛饭、制作鸡块、牛肉汤、配餐,地板砖上因为积水、油渍和泥土混合的关系,已经变黑,看不出原本的红色。行走在上面,需要格外小心。

更改米饭废弃时间

厨具清洗草草了事

洗碗四步化作两步

从下午1点半开始到5点半是崇外店的用餐低峰期。在制作食物的操作台中,有一格是专门用来烹制蔬菜的,而“烹制”的方法,则是用操作台86℃的温度将蔬菜泡熟。尽管操作台的使用规范中明确要求,须保持100℃以上的煮沸状态,但记者发现,无论是蔬菜还是牛肉汤,从未有煮沸的状态,只是不断冒热气。

抹布入锅捞起就走

记者在一张关于员工办理健康证情况的手写纸上发现,店内两名员工名字后被标注着,“健康证何时能拿来?”尽管如此,记者在该店上班的5天内,餐厅负责人并未敦促记者办理健康证。

根据店内规定,真钱炸金花,厨具需要在高峰期后及时清洗。厨师将煎鸡肉的铁盖取下,竖立放置在后厨进门处的水池旁。记者被告知,需要清洗包括铁盖、牛肉汤料纱布、废汤桶在内的厨具。此时,一名外送员进入后厨,脚踩到铁盖上。清洗厨具的水池只有2个自来水龙头,当被问及是否需要将厨具消毒时,一名男店员答道,“消什么毒,那是做给防疫站的人看的。你要记住,要速度,不用太干净。”

房内的洗碗工称,由于自己不会普通话,无法去前厅干活,“每天闻着这臭味我就头疼,实在太难闻了。”同时,洗碗间内的潲水,直接倒在该房地下污水管内,水管在地面上留有约5厘米大小的倒水口。该口并没有被堵住,残留在水管中的食物、油渍因被细菌分解而产生气体,以致房间内产生的臭味难以散去。

在银座店,记者发现,当有菜汁沾到盘沿或碗外时,前厅的传菜工会用放在传菜台上的“黑”抹布及时擦掉,而抹布一天之内鲜有机会清洗。

3月2日上午,记者来到位于东直门银座店的吉野家,以应聘服务员为由进入餐厅。该店一刘姓经理对记者进行了简单面试,并填写个人信息。随后,刘经理询问,“有健康证吗?”记者表示之前并没有从事过与餐饮相关的工作后,她说,“今天就先上岗吧,健康证可以过几天再办。”随即让工作人员带记者开始上岗试用,整个应聘过程不足20分钟。


这名洗碗工向记者道出实情,“只有领导来检查时才用一下消毒池和漂洗池。”该餐厅负责人张经理也表示,按规定洗碗必须有四个程序,“但是就餐高峰时根本忙不过来,洗碗程序还是有所简化。”

为节省时间,店员将米倒入电饭锅后,直接加水煮饭,期间并未淘米,虽然店员警觉地强调“正常情况下,一定要淘”,但据记者观察,一天中后厨鲜有淘米时。

□搜秀城内崇外店

有的店,在米饭过了要求的废弃时间后,被再次更改了出锅和废弃时间,继续在使用着,有的店员工,平时就是用汤碗直接喝水,然后未再清洗,就被盛放上汤,直接端给了顾客,店内的碗具、筷子、托盘也未按要求清洗、消毒……

高峰期过后,崇外吉野家后厨的操作台旁,专门用来煎鸡肉、炒猪肉的铁板上油污不时发出“嗞嗞”的声响,约10分钟后,厨师拿起插在铁板侧面的铁铲,将煎煳的油渣铲净,然后随手将铁铲放到油污槽里。

碗被简单涮下后就被拿出。

记者当即询问,这样用过的碗不用再洗一下吗?而喝水的员工则说,“随便,懒得洗就放那。”

□东直门银座店

更令记者诧异的是,一名男员工从门口走向操作台前,路过下水漏时随意吐了一口痰,但因为瞄得不准,痰并没有吐进下水漏,残留在了地面上。